Dans le cadre des essais de suivi de la variabilité de la température dans le feuillage en fonction de la topographie de la parcelle sur l’incidence sur la maturité des raisins et le potentiel aromatique des vins, l’IFV Sud-ouest a mis en place un protocole de microvinification pour ces essais.
2 parcelles du vignoble de Jurançon aux topographie distinctes sont suivies et équipées de capteurs d’humidité et de température. Les parcelles ont été vendangées à la main avec suivi du rendement et les raisins ont été transportés à la cave expérimentale de l’IFV au domaine de Mons pour être vinifiés.
Les microvinifications de raisins de Gros Manseng en AOP Jurançon sont effectuées dans des contenants de 3 litres suivant le protocole suivant :
1- Egrappage, mise sous vide des raisins et foulage pour la macération pelliculaire
2- Après 16 heures de macération pelliculaire à 10°C les poches sont pressées sous carboglace à l’aide une mini-pressoir (65% d’extraction) et mises à débourber 24 heures en contenants inertés.
3- Puis les jus sont débourbés, levurés et mis en fermentation. Toutes les opérations se font sous gaz carbonique.
4- Après environ 7 jours, les fermentations sont terminées, les vins sont sulfités, filtrés et mis en bouteille pour être analysés
Les premiers vins peuvent être dégustés !
